|
|
Blini Aphrodite
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
15 gr verse gist; 250 ml warme melk; 25 gr bloem; 125 gr bloem; 2 eidooiers; 2 eiwitten; 1 mespunt zout; 3 vleestomaten, gelatine; creme fraiche (125 gr); 100 gr geitenkaas; 8 artisjokbodems; 2 courgettes; witte vinaigre; 1 winterwortel; 2 eetl. whisky; 1,5 dl room; 1/2 thee. kerrie; 2 eetl. kastanjepuree
Voorbereiding:
De artisjokken gaar koken (45 min) en de bodems in blokjes snijden; de courgette in blokjes snijden en 3 uur marineren in de vinaigre; de wortel raspen en 3 uur marineren in de whisky. De gare artisjokbladeren bewaren voor garnering.
Tomatengelei maken: pureer de tomaten en stijf ze op met blanke gelatine. Opstijden inde koelkast en er 3 cm lange reepjes van snijden.
Bereidingswijze:
Voor de blini′s: gist en melk mengen, dan 25 gr. bloem toevoegen (dit heet zuurdesem). 2 uur op een (ca 24gr C) warme plaats laten rusten. Dan 125 gr bloem met twee eidooiers mengen en door de zuurdesem spatelen. 1 uur (afgedekt!) laten rusten. Dan 2 eiwitten krachtig stijf kloppen met zout en door het beslag vouwen. Van dit beslag 8 bolletjes maken, afplatten en in hete olie bakken (30 sec. per zijde). De creme fraiche en de geitenkaas mengen en weerszijden op de blini′s strijken.
Salade: artisjok, courgette en wortel mengen en op het bord bestrooien met reepjes tomatengelei.
Saus (voor de salade): 1,5 dl room mengen met 1 eetl kookvocht, 1/2 theel kerrie en 2 eetl kastanjepuree. Inkoken tot de saus aan de lepel blijft hangen.
|
|
|